19 février 2012
7
19
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/2012
13:30
Ingrédients :
4 rouleaux de pâte feuilletée
1 pain de mie
250g d’échine de porc
250g d’épaule de veau
3 tranches de jambon cuit
125g de lard fumé
2 oignons
3 œufs
De l'huile d’olive
Sel
Préparation :
Hacher les oignons puis les faire revenir à la poêle.
Hacher les viandes et les mélanger.
Dans un saladier d’eau chaude, faire gonfler le pain dans de l'eau. L'égoutter et l'émietter.
Mélanger les oignons et les viandes. Ajouter le petit pain émietté et les 2 œufs entiers. Ajouter une pincée de sel.
Découper de grands rectangles dans les pâtes feuilletées.
Mettre une généreuse cuillère de farce. Mettre du blanc d'œuf sur les côtés des pâtes feuilletées et rabattre la moitié du rectangle sur l'autre moitié. Vérifier que cela colle bien.
Badigeonner le dessus de chaque chausson avec du jaune d’oeuf pour que les chaussons soient bien dorés une fois cuits.
Faire cuire les chaussons à 210°C pendant 20 minutes.
suggestions :
Les chaussons peuvent être accompagnés de salade verte
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viandes
19 février 2012
7
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/2012
13:27
Ingrédients :
2kg de choucroute crue
2 gros oignons
200gr de graisse d'oie
1l d'eau
1l de Riesling ou de vin blanc d'Alsace
Dans un tissu hermétique :
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau demi-sel
400gr de poitrine de porc fumée
1 petit carré de porc fumé
8 saucisses de Strasbourg
Préparation:
Laver la choucroute crue, puis l'égoutter. La presser pour qu'il reste le moins d'eau possible.
Mettre la graisse d'oie dans une casserole et faire revenir (très peu) les oignons émincés, ajouter le vin et l'eau. Porter la préparation à ébullition.
Ajouter la palette, le jambonneau, le carré et la poitrine. Déposer le petit sachet d'épice. Mettre la choucroute. Saler très légèrement. Laisser imbiber.
Transvaser dans un plat adapté au four et faire cuire pendant 1h30 à 180°(th6).
Faire bouillir les saucisses de Strasbourg à part pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four, et découper les viandes pour les disposer autour de la choucroute. Ajouter les saucisses.
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viandes
19 février 2012
7
19
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/2012
13:23
Ingrédients:
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
3 œufs
140 g de beurre
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
De l'huile
Une pincée de sel fin
Une pincée de gros sel
De l'eau
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et 10 cl d’eau. En faire une pâte homogène. Laisser reposer pendant 30 min.
Ajouter le beurre, les œufs, le lait et le sel. La pâte doit être consistante et très maniable.
Diviser la pâte en quinze part égales.
Faire des boudins de 45 cm de long.
Former un bretzel avec les boudins.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Plonger les bretzels dans de l’eau bouillante avec le bicarbonate.
Lorsqu'ils remontent à la surface, les prendre délicatement et les poser sur du papier cuisson beurré
Parsemer de gros sel sur les bretzels.
Enfourner pendant environ 20 minutes sur une plaque de cuisson préalablement huilée.
Surveiller avec attention et ne les enlever que lorsqu'ils sont bien dorés.
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aperitif et amuse bouche
17 février 2012
5
17
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/2012
13:02
Ingrédients
500g de gruyère
Pour la pâte à beignets :
125 g de farine
1 oeuf
1 cuil. à café de levure de boulanger lyophilisée
10 cl de lait
1 cuil. à soupe de beurre fondu
Sel
1 bain de friture à l'huile d'arachide
Préparation :
Pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger farine et levure, oeuf, sel et beurre fondu. Incorporer doucement le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène (bien lisse). Laisser reposer pendant 1/2 heure minimum.
Découpez le gruyère en petits carrés ou en bâtonnets.
Piquez-les au bout d'une longue aiguille ou d'une brochette, puis plongez-les dans la pâte à frire (le fromage doit être bien enrobé de pâte), puis dans la friture chaude (180°C au
thermostat).
Laissez dorer, égouttez soigneusement sur du papier absorbant avant de servir.
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légumes et accompagnement
17 février 2012
5
17
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/2012
12:59
Ingrédients :
12 pommes de terre de taille moyenne
100 g de cerneaux de noix
100 g de bleu d'auvergne
50 g de cantal
Beurre et huile pour la cuisson
Sel, poivre
Accompagnement :
Jambon cru et fromage blanc
Préparation :
Faire cuire vos pommes de terres à l'eau, les égoutter et réserver.
Pendant ce temps, mixer les cerneaux de noix, le bleu d'auvergne et le cantal. Ajouter 2 cuilllères à soupe de fromage blanc pour la farce.
Eplucher les pommes de terres, les faire revenir à la poêle, entières avec du beurre, saler, poivrer.
Les retirer puis les couper aux deux tiers.
Creuser la plus grosse partie et la garnir de farce, puis remettre les chapeaux.
Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four, le placer 5 min sous le grill pour grilloter les chapeaux et faire fondre la farce.
Servir chaud dans une assiette avec 1 tranche de jambon cru et un ramequin de fromage blanc pour tremper vos pommes de terre.
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légumes et accompagnement
17 février 2012
5
17
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/2012
12:55
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre grossièrement hachées
125 g de bâtonnets de lard fumé
2 jaunes d’oeufs
60 g de cheddar
75 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
100 g de chapelure
1 bouquet de ciboulette
1 grosse noisette de beurre
De l'huile pour friture
Préparation:
Faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les. Ecrasez-les avec les jaunes d’oeufs, le beurre, le cheddar et la ciboulette ciselée.
Faites revenir les bâtonnets de lard dans une poêle. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les dégraisser. Ajoutez-les à la préparation. Laissez reposer le tout 30 min au réfrigérateur.
Farinez légèrement vos mains puis façonnez des croquettes avec la préparation de pommes de terre écrasées. Passez les croquettes dans la farine, puis plongez-les dans le mélange oeufs-lait.
Roulez-les dans la chapelure. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Source : Recette proposée par nenette49
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légumes et accompagnement
17 février 2012
5
17
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/2012
12:53
Ingrédients :
400 g de blanc de volaille cuit (dinde, poulet…) haché
1 oeuf
1 jaune d’œuf
3 cuil. à soupe rases de farine
1 assiette de chapelure
Sel, poivre
De l’huile pour friture
Préparation :
Casser l’oeuf, le battre en omelette dans un bol, le saler, le poivrer et l’incorporer à la viande hachée.
Faire des boulettes avec cette préparation.
Les rouler dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf et l’assiette de chapelure.
Pour finir faire frire les boulettes.
Et servir.
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viandes
2 février 2012
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02
/02
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/2012
13:11
Ingrédients:
1 pâte brisée surgelée ou faite maison, 2 cuillères à café d'extrait de café, 100 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 4 œufs, 40 g de beurre pour le moule.
Préparation :
Etalez la pâte brisée et la placez dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 2 cuillerées d'eau et l'extrait de café. Faites bouillir 5 minutes puis laissez tiédir.
Versez ce sirop dans une terrine, ajoutez les amandes et les jaunes d'œufs, et mélangez le tout.
Versez la préparation dans le fond de tarte et mettez au four à 230°C (thermostat 7) pendant 25 min. Laissez refroidir avant de servir.
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desserts
2 février 2012
4
02
/02
/février
/2012
13:08
Ingrédients :
4 jaunes d'œufs; 1/3 litre de crème liquide; 1 cuiller à soupe de café lyophilisé; 100 g de sucre; 30 g de cassonade
Préparation :
Préchauffez le four th. 5 (150°).
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir la crème, versez le café lyophilisé, mélangez.
Versez la crème dans le mélange œufs/sucre. Mélangez bien et transvasez dans des plats à œufs individuels. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir.
Saupoudrez les plats de cassonade et passez sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit très doré.
suggestions :
Accompagnez d'une boule de glace au chocolat noir.
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desserts
27 janvier 2012
5
27
/01
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/2012
20:03
Ingrédients :
1 foie gras cru dénervé
4 tranches de pain d’épices
1 sachet de pistache
Poivre des 5 baies
Fleur de sel
2 pommes
½ verre de vinaigre balsamique
1 noisette de beurre
100 g de choucroute
50 g de sucre
Un peu de cannelle
1/2 verre de vin blanc
Préparation :
Concasser une vingtaine de pistaches et du poivre aux 5 baies.
Laver la choucroute. Faire colorer un oignon dans la casserole puis ajouter la choucroute avec 1 demi verre de vin blanc et 1 verre d’eau et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
L'égoutter, puis la remettre dans une casserole avec 50 gr de sucre et 10 cl d'eau, remuez et saupoudrer la surface de la choucroute avec un peu de cannelle et laissez mijoter à feu doux
jusqu'à l’évaporation de l'eau, puis tenir au chaud.
Faire dorer dans une poêle 4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur environ.
Faire dorer et laisser compoter 8 rondelles de pommes avec une noisette de beurre, dans une autre poêle quelques minutes.Tenir au chaud
Découper 4 escalopes de foie gras, saler et poivrer de chaque côté.
Chauffer la poêle
Vous pouvez commencer à dresser sur les assiettes chaudes car la cuisson du foie est très rapide :
1- le pain d’épices
2- les rondelles de pommes sur le pain d’épices
3 - la choucroute sur les pommes
Poser les escalopes directement dans la poêle chaude..
Cuire de chaque côté environ 1 minute (temps à adapter en fonction de l'épaisseur de l'escalope).
Apres la cuisson, poser les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse puis les poser rapidement sur la choucroute dans les assiettes.
Jeter la graisse de la poêle et garder les sucs pour les déglacer avec un peu du vinaigre balsamique puis verser un peu de cette sauce autour de l’assiette
Et pour le croquant, déposer une pincée de pistaches et poivre concassés puis de fleur de sel.
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