8 mars 2012
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12:54
La recette du traditionnel croissant au beurre, pouvant être également utilisée pour des pains au chocolat !
Durée: Temps de préparation :
30mn
| Temps de cuisson :
15mn | Temps de repos :
12h
Les ingrédients
Quantités pour 6 personnes
- Farine de blé : 250 g
- Sel fin : 6 g
- beurre : 110 g
- Levure de boulanger : 8 g
- lait entier : 12 cl
- Eau : 5 cl
- oeuf : 1 pc
- Sucre semoule : 40 g
Description de la recette
Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis le verser petit à petit dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte
lisse. Ajouter alors 50 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Étaler la pâte en forme de carré, disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le
sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer de nouveau 30 min.
Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.
Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former
des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer le four à 220 °C. Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver. Badigeonner les croissants de dorure, puis les cuire à 220 °C
durant 15 min environ, suivant leur taille. Les passer au sirop dès leur sortie du four.
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gateau
2 mars 2012
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12:57
Ingrédients :
Pour la pâte:
100 g de beurre
225 g de biscuits
Pour la mousse:
200 g de chocolat noir
6 oeufs
Pour l'espuma:
20 cl de crème légère fluide
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de menthe
Préparation :
La veille, préparer la pâte:
Ecraser grossièrement les biscuits. Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits. Bien mélanger. Répartir dans un cercle de cuisine suivant l'épaisseur souhaitée et tasser. Placer au
réfrigérateur.
Préparer la mousse:
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs puis ajouter délicatement les
blancs.
Disposer la mousse sur la pâte. Placer au réfrigérateur.
Préparer l'espuma:
Mélanger la crème, le sucre et la menthe. Verser la préparation dans un siphon et secouer. Incérer la cartouche puis placer au réfrigérateur.
Le jour même:
Appliquer une couche généreuse d'espuma au centre de l'assiette. Démouler le cercle et le déposer au centre de l'espumas. Déposer ensuite une dernière noix d'espuma sur la préparation.
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desserts
25 février 2012
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19:52
Ingrédients :
Pour le gâteau : 100 g de sucre, 100 g de farine, 3 oeufs, 1 paquet de levure.
Pour le sirop : 70 g de sucre, 1/2 litre d'eau, 1/4 de litre de rhum.
Pour la décoration : 50 g de confiture d'abricots, 100 g de fruits confits, de la chantilly.
Préparation :
Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.
Verser la préparation dans un moule à baba beurré.
Mettre au four préchauffé à 200 °C durant 15 min. Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite. Démouler le baba sur un plat creux.
Préparer le sirop : verser dans une casserole le sucre et l'eau. Verser le rhum lorsque l'eau bout et éteindre le feu.
Faire tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorer de fruits confits et placez le gâteau au frais.
Servez avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.
Source : Rédaction
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desserts
20 février 2012
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Ingrédients :
500 g de pommes de terre ; 100 g de lardons ; 1 carotte ; 1 petite botte de menthe ; 1 gousse d'ail ; 1 œuf ; 3 cuillères à soupes de farine ; huile ; sel ; poivre.
Préparation :
Coupez les lardons en petits morceaux et Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes. Réservez dans un saladier.
Râpez la carotte, faites-la revenir, reservez avec les lardons.
Coupez finement la menthe, écrasez l'ail. Mettez le tout dans le saladier avec les lardons et la carotte.
Epluchez la pomme de terre, râpez-la, ajoutez-la aussi dans le saladier, mélangez.
Ajoutez l'œuf, la farine, et un peu de sel.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légèrement humide.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Avec une cuillère, étalez des portions de pâte dans la poêle.
L'épaisseur des galettes ne doit pas dépasser 1 cm afin qu'elles cuisent bien de l'intérieur. Faites-les bien dorer des 2 cotés.
Disposez sur du papier absorbant, avant de les mettre sur un plat.
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légumes et accompagnement
20 février 2012
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Ingrédients pour Beignets de courgettes
150g de farine, 3 courgettes moyennes, 3 oeufs, une cuillère à soupe d'huile, une pincée de noix de muscade, sel, poivre et un peu d'eau tiède.
Préparation pour Beignets de courgettes
Râper les courgettes sans les peler et les ajouter à la pâte à beignets réalisée avec le reste des ingrédients mélangés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y plonger une cuillère à
soupe de pâte. Une fois doré, retirer le beignet de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.
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légumes et accompagnement
20 février 2012
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12:54
Ingrédients :
300 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre
10 cl de lait
3 oeufs
1 sachet de levure
Huile de friture
Sel
Sucre cristallisé
Préparation :
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le lait, les oeufs battus, la levure et une pincée de sel ; ajouter le beurre à température ambiante et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache
des mains.
La rouler en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 2 heures au frais.
Etaler la pâte sur une planche légèrement farinée, et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
Découper ensuite un petit rond de pâte au centre des cercles.
Laisser en attente à température ambiante pendant 1 heure.
Faire chauffer l'huile de la friteuse, y plonger les beignets deux par deux et laisser cuire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Verser du sucre cristallisé dans une assiette creuse, enrober les beignets de sucre et les servir tièdes.
suggestion:
Notre suggestion : vous pouvez accompagner de confiture d'abricots ou de groseilles.
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gateau
20 février 2012
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12:52
Ingrédients :
4 bananes
120 g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
1 dl de bière
huile de friture
Sel
Préparation :
Verser la farine dans une terrine, faire un puits ajoutez une pincée de sel, le sucre, l'huile, mélanger et verser la bière peu à peu en continuant à mélanger. Laisser reposer pendant 30
minutes.
Faire chauffer l'huile de friture.
Peler les bananes, les couper en deux. Le longer dans la pâte à beignets puis dans la friture. Retirer les beignets avec une écumoire dès qu'ils sont dorés. Les déposer dur un papier
absorbant, puis sur le plat de service. Accompagner de sucre en poudre.
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desserts
20 février 2012
1
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11:16
Ingrédients:
300 g de farine
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure en cube dissoute dans un peu d'eau ou de lait tiède
3 oeufs
120 g de beurre.
Préparation :
Mélanger les ingrédients à l'aide d'un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3 minutes ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche.
Laisser reposer la pâte à bugnes 2 heures au minimum .
Etaler la pâte et faire des losanges de 7 cm de long environ à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau et inciser la bugne au milieu pour faire une entaille
Passer une des extrémités dans l'entaille pour faire un noeud
Chauffer la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite.
Egoutter les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
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gateau
20 février 2012
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11:13
Temps de repos : 2 h 30 mn
Ingrédients :
500g de farine, 30g de levure de boulanger, 2 oeufs, 100g de beurre presque fondu, 15 à 20cl de lait, sel, Nutella, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Préparation :
Délayer la levure dans une cuillère à soupe, environ, d'eau tiède. Mélanger ensuite tous les ingrédients (sauf le sucre), jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse. La pâte ne doit pas être
trop collante, si c'est le cas, rajouter un peu de farine...
Laisser lever au chaud pendant 1 heure 30 (la pâte doit au moins doubler de volume).
Etaler la pâte sur une surface farinée, découper des disques de 1 centimètre d'épaisseur. Poser dessus une bonne cuillère a café de Nutella et replier les disques. Mouiller les bords pour
qu'ils restent soudés.
Laisser lever 1 heure.
Plonger les beignets dans un bain de friture chaud, quelques minutes. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés.
Les égoutter et les rouler dans le sucre en poudre
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desserts
20 février 2012
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11:09
Ingrédients :
400 g de pommes reinettes
1 citron
Pâte à beignets :
120 g de farine
25 cl de lait
4 cuillères à soupe de bière
1 œuf
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de sucre
huile de friture
Sel
Préparation :
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait. Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, le jaune d'œuf, la levure
délayée, et verser peu à peu le lait, la bière et l'huile sans cesser de mélanger. Laisser reposer 2 heures.
Presser le citron. Eplucher les pommes, les évider avec un vide pommes et les couper en rondelles. Les citronner.
Battre le blanc d'œuf en neige, l'incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile de friture.
Tremper les tranches de pomme dans la pâte, les égoutter et les plonger dans l'huile très chaude. Les sortir avec une écumoire dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter sur un papier
absorbant. Les mettre sur le plat de service et les saupoudrer de sucre. Servir chaud ou tiède.
suggestions :
Faites cuire les rondelles de pommes 3 par 3 afin de ne pas faire baisser la température de l'huile. Vous pouvez remplacer les pommes par des rondelles de banane ou des tranches d'ananas.
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