27 janvier 2012
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19:56
Ingrédients :
Génoise :
3 oeufs
100g de sucre
90g de farine
1 cuil. à soupe de cacao amer
1 pot de cerises au sirop
Chantilly :
20 cl de crème fraîche liquide bien froide
30 g de sucre
Copeaux de chocolat pour la déco
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Fouetter les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Verser la farine et le cacao. Mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Disposer des cerises au fond des empreintes et garnir de pâte.
Faire cuire environ 15 minutes.
Après refroidissement, creuser un peu plus le centre avec une cuillère parisienne, afin de pouvoir garnir davantage la génoise.
Pour garnir : préparer une chantilly en battant au fouet ou au robot la crème fraîche liquide bien froide et le sucre.
Déposer une cuillère à café de chantilly au centre du savarin, et la surmonter de 2-3 cerises.
A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, répartir la chantilly sur la pâtisserie et répéter l'opération autant qu'il y a de minis savarins.
Décorer avec une cerise et saupoudrer de copeaux de chocolat.
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desserts
8 janvier 2012
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13:49
Ingrédients :
10 cuil. à soupe de farine
8 cuil. à soupe de sucre
6 cuil. à soupe de lait
4 cuil. à soupe de beurre fondu ou d'huile
2 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
3 pommes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, excepté les pommes, au robot.
Ajouter les pommes en quartiers dans la préparation.
Verser la préparation dans un plat à tarte beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 120° (th.4) pendant une vingtaine de minutes.
suggestions :
Vous pouvez mettre d'autres fruits : poires, bananes, etc. Vous pouvez ajouter du Calvados ou parfumer avec de la vanille ou de la cannelle.
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desserts
8 janvier 2012
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13:42
Ingrédients :
- 150 g de cassonade
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de chocolat
- 150 g de beurre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Battre le beurre en crème avec la cassonade puis ajouter l'arôme d'amande et un oeuf
- Mettre la moitié de cette préparation au fond d'un moule en silicone (ou d'un moule beurré et fariné)
- Faire fondre le chocolat et l'incorporer au restant de la préparation
- Verser ce mélange dans le moule au-dessus de la préparation à l'amande et mélanger légèrement avec un bâtonnet
- Enfourner pour environ 30 minutes
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gateau
8 janvier 2012
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13:40
Ingrédients:
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre semoule
80 g de beurre
3 œufs
15 cl de lait
1 citron
Préparation :
Laver le citron. Râper le zeste et presser le jus.
Mélanger vigoureusement le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs. Bien mélanger.
Ajouter le lait, le jus de citron et les zestes.
Puis, ajouter délicatement la farine et la levure.
Verser dans un moule à cake bien beurré. Enfourner pour une demi-heure à 200 degrés.
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gateau
8 janvier 2012
7
08
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/2012
13:32
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 l de lait entier
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Etaler la pâte feuilletée dans un plat à gâteau.
Mélanger la maïzena avec un verre de lait. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre.
Battre les œufs en omelette. Les ajouter au mélange.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes.
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desserts
5 janvier 2012
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12:53
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Durée: Temps de préparation : 30mn
| Temps de cuisson : 30mn | Temps de repos : 30mn
Les ingrédients
Quantités pour 6 piece(s)
- Rouleaux de pâte feuilletée : 2 pcs
- chocolat : 200 g
- jaunes d'oeufs : 4 pcs
- Sucre semoule : 100 g
- Poudre de noisette : 150 g
- beurre doux: 60 g
- jaune d'oeuf pour dorrure : 1 pc
- Eau : 2 cl
Préparer la crème de noisette :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le conserver hors du feu pour le refroidir.
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède.
Pour le montage :
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au
frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
sugestion: Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.
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desserts
3 janvier 2012
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07:20
Ingrédients :
Pâte : 400 g de farine ; 300 g de beurre mou ; 1 jaune d'œuf ; 2 cuillères à soupe de lait ; sel ; ou 2 rouleaux de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés). Crème : 200 g de poudre
d'amandes ; 100 g de beurre mou ; 150 g de sucre ; 2 gouttes d'extrait d'amande amère ; 3 jaunes d'œuf ; 1/2 litre de lait ; 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
Préparez la crème frangipane : mélangez le beurre avec la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et le sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Fouettez dans un saladier le jaune d'œuf avec la farine, délayez peu à peu avec le lait chaud, puis versez dans une casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Mélangez les deux préparations, laissez refroidir.
Préparez la pâte feuilletée : versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte
ne colle plus aux doigts en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes. Farinez le
plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un
portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d'un torchon, laissez reposer 20 minutes . Renouvelez
l'opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez la plaque du four.
Séparez la pâte en deux parties égales, étalez-les en leur donnant une forme ronde. Déposez la première abaisse sur la plaque, recouvrez-la de crème, posez dessus la seconde abaisse,
soudez les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez le dessus de la pâte au pinceau avec ce mélange. Mettez au four et laissez cuire 25
minutes. Servez tiède.
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desserts
3 janvier 2012
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07:16
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée
125 g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de rhum
Préparation :
Mélanger le sucre, le beurre pommade, 2 œufs, la poudre d'amande, la crème fraîche et le rhum.
Etaler cette préparation sur le premier disque de pâte, insérer la fève et recouvrir avec le second disque de pâte. Pour placer la seconde pâte plus facilement, la plier en quatre avant de la
déposer sur la préparation, de cette façon il est plus facile de repérer le milieu. La déplier et ne pas oublier de coller les bords en les repliant sur eux-mêmes.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf et faire 3 trous au-dessus pour que la galette gonfle sans s'affaisser. Tracer au couteau des croisillons sur le dessus de la galette.
Faire cuire doucement 10 minutes à 240°C (thermostat 8) puis baisser à 180°C (thermostat), pour ne pas faire fondre le beurre trop rapidement, cela évite d'avoir le goût de ce dernier en
bouche.
suggestions :
La galette est toujours meilleure le lendemain, car le beurre se sent moins.
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desserts
24 décembre 2011
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13:39
Ingrédients :
1 homard vivant de 800g environ
100 g de beurre demi-sel à température coupé en dés
1 grosse échalote cisélée
10 cl de vin blanc sec
Préparation :
Mettre le homard vivant 10 minutes au congélateur.
Sortir le homard et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Récupérer le boyau noir et le corail vert foncé dans la tête du homard. Réserver dans une casserole.
Dans un autre casserole, faire chauffer l'échalote ciselée avec le vin blanc. Faire cuire jusqu'à réduction quasi complète du vin blanc.
Mettre le four en position grill.
Dans le plat du four, déposer les 2 parties du homard, chair vers le grill.
Faites cuire le homard pendant 7 à 8 minutes.
Faire chauffer à feu doux ce qui a été préléve sur le homard. Bien écraser le boyau à l'aide d'une fourchette. Ajouter la réduction échalotes + vin blanc. Ajouter petit à petit le beurre
coupé en dés. Fouetter à l'aide d'un fouet pour monter le beurre.
Sortir le homard du four. Déposer sur un plat de service et arroser avec la sauce montée au beurre.
Servir avec du riz blanc.
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poisson et crustacés
24 décembre 2011
6
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13:36
Ingrédients :
20 noix de Saint-Jacques, 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, sel fin.
Préparation :
Presser les citrons verts.
Préparer la marinade avec le citron vert, le piment d'Espelette et l'huile d'olive
Laisser mariner les noix de Saint-Jacques pendant 15 minutes
Cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha pendant 5 minutes et arroser de marinade avant de servir.
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poisson et crustacés
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