7 avril 2012
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13:44
Ingrédients :
1 épaule d'agneau de 1,2 kg environ, 12 abricots secs moelleux, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 cuillère
à café de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 5 cl d'huile d'olive, 25 cl de thé
Préparation :
Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux.
Faire saisir dans l'huile d'olive dans une poêle.
Une fois dorés, ajouter les oignons et l'ail hachés, laisser fondre 5mn sur feu moyen.
Ajouter le gingembre, la cannelle, la coriandre et le miel.
Laisser légèrement caraméliser puis verser le thé, assaisonner. Ajouter les abricots.
Mettre le tout dans un plat, couvrir avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
Mettre à cuire 2 h au four préchauffé thermostat 5/6 en remuant de temps en temps.
Servir avec une semoule.
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7 avril 2012
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13:30
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 200 g de chair à saucisse
- 4 tranches de jambon cuit
- 1 jaune d'oeuf
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuilleres à soupe de vin de noix
- 100 g d'emmental râpé
- quelques brins de persil (quantité : selon votre goût)
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
- ficelle à rôti
Pour la sauce :
- 80 g de poudre de noix
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 cl de crème fraiche
- 10 g de maïzena
- huile de noix( facultatif)
Préparation:
Les ballotins :
- Mélangez la chair à saucisse, l'emmental, le jaune d'oeuf, le persil hâché menu
- Salez, poivrez
- Ajoutez une pincée de muscade
- Aplatissez les escalopes.
- Posez sur chacune une fine tranche de jambon, puis la farce
- Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez
- Chauffez 50gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 minutes
- Versez le vin blanc, un peut de vin de noix et 2 verres d'eau
- Couvrez et laissez mijoter 30mn à feu doux
La sauce :
- Montez les jaunes en sabayon
- Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena
- Remettez sur feu doux et ajoutez peu à peu le jus de cuisson
- Faites cuire quelques minutes à feu très doux, ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
- si vous avez ajouter un petit peut d'huile de noix
suggestion
Coupez chaque ballotin en deux.
Posez sur l'assiette, entourez d'un peu de sauce. Décorez avec quelques cerneaux de noix.
Servez avec un petit dôme de riz blanc (mettez le riz dans un ramequin et retourner le dans l'assiette)
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7 avril 2012
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13:23
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 2.5kg
- 250 g de lardons
- 200 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 500 g de tomates pelées épépinées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle )
- 100cl de bouillon de boeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 100cl de vin blanc
- sel, poivre
Préparation :
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans l'huile chaude (facultatif).
Déposer le gigot dans la cocotte, entourer, des carottes, des oignons et des tomates.
Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6 ).
Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
suggestions :
Accompagner cette recette d'un tian de légumes gratinés. ou d'un gratin dauphinois
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10 mars 2012
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13:55
Ingrédients :
2 magrets de canard de 300 g environ
20 cl de crème liquide entière
3 cl de cognac
3 cuil. à café de poivre vert en grains
Sel, poivre
Préparation :
Incisez la peau des magrets.Faites chauffer une poêle et faites cuire les magrets côté peau sans matière grasse. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, la peau doit être bien grillée.
Retournez les magrets et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez.
Déposez les magrets sur une assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes.
Enlevez le gras de la poêle. Dégraissez-la au cognac, laissez le cognac s'évaporer. Ajoutez la crème et le poivre vert. Laissez réduire quelques minutes. Salez, poivrez.
Découpez le magret en tranches et servez avec la sauce au poivre vert.
suggestions :
Servez ce magret de canard au poivre vert avec un gratin dauphinois.
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10 mars 2012
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/2012
13:52
Ingrédients:
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées sel, poivre
Préparation :
Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes...)
suggestions :
Accompagnez de confiture d'oignons et de raisins et de navets braisés.
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10 mars 2012
6
10
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/2012
13:43
Ingrédients :
800 g de bœuf
50 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
100 g de lardons
8 oignons grelots
2 carottes
150 g de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de farine
2 gousses d'ail
75 cl de vin rouge (Bourgogne)
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Découper le boeuf en gros morceaux et les champignons en quartiers. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les lardons. Les retirer.
Faire colorer la viande et les oignons dans la cocotte qui a servi aux lardons. Saupoudrer de farine et remuer. Recouvrir le mélange de vin rouge.
Presser l'ail et l'ajouter dans la cocotte. Y rajouter les champignons et le bouquet garni.
Saler et poivrer selon le goût. Ajouter les carottes découpées en rondelles. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
Après la cuisson, retirer la viande et la garniture et ajouter les lardons. Laisser réduire la sauce pour obtenir une consistance plus épaisse. Servir chaud.
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10 mars 2012
6
10
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/2012
08:26
ingrédients :
2 entrecôtes ; 4 échalotes ; une demi bouteille de vin rouge ; 100 g de beurre ; 1 cuillère café de fécule ; sel, poivre
Préparation :
Epluchez les échalotes, hachez-les. Réservez.
Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans une poêle jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposez-les sur le plat de service chauffé.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, arrosez de vin, salez, poivrez, et faites réduire la sauce en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de la
viande. Délayez la fécule avec une cuillère à soupe de sauce, versez dans la poêle. Ajoutez le beurre par petits morceaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Versez sur les entrecôtes. Servez immédiatement.
suggestions :
Accompagnez ce plat de pommes frites ou de tagliatelles.
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19 février 2012
7
19
/02
/février
/2012
13:30
Ingrédients :
4 rouleaux de pâte feuilletée
1 pain de mie
250g d’échine de porc
250g d’épaule de veau
3 tranches de jambon cuit
125g de lard fumé
2 oignons
3 œufs
De l'huile d’olive
Sel
Préparation :
Hacher les oignons puis les faire revenir à la poêle.
Hacher les viandes et les mélanger.
Dans un saladier d’eau chaude, faire gonfler le pain dans de l'eau. L'égoutter et l'émietter.
Mélanger les oignons et les viandes. Ajouter le petit pain émietté et les 2 œufs entiers. Ajouter une pincée de sel.
Découper de grands rectangles dans les pâtes feuilletées.
Mettre une généreuse cuillère de farce. Mettre du blanc d'œuf sur les côtés des pâtes feuilletées et rabattre la moitié du rectangle sur l'autre moitié. Vérifier que cela colle bien.
Badigeonner le dessus de chaque chausson avec du jaune d’oeuf pour que les chaussons soient bien dorés une fois cuits.
Faire cuire les chaussons à 210°C pendant 20 minutes.
suggestions :
Les chaussons peuvent être accompagnés de salade verte
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19 février 2012
7
19
/02
/février
/2012
13:27
Ingrédients :
2kg de choucroute crue
2 gros oignons
200gr de graisse d'oie
1l d'eau
1l de Riesling ou de vin blanc d'Alsace
Dans un tissu hermétique :
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau demi-sel
400gr de poitrine de porc fumée
1 petit carré de porc fumé
8 saucisses de Strasbourg
Préparation:
Laver la choucroute crue, puis l'égoutter. La presser pour qu'il reste le moins d'eau possible.
Mettre la graisse d'oie dans une casserole et faire revenir (très peu) les oignons émincés, ajouter le vin et l'eau. Porter la préparation à ébullition.
Ajouter la palette, le jambonneau, le carré et la poitrine. Déposer le petit sachet d'épice. Mettre la choucroute. Saler très légèrement. Laisser imbiber.
Transvaser dans un plat adapté au four et faire cuire pendant 1h30 à 180°(th6).
Faire bouillir les saucisses de Strasbourg à part pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four, et découper les viandes pour les disposer autour de la choucroute. Ajouter les saucisses.
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17 février 2012
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12:53
Ingrédients :
400 g de blanc de volaille cuit (dinde, poulet…) haché
1 oeuf
1 jaune d’œuf
3 cuil. à soupe rases de farine
1 assiette de chapelure
Sel, poivre
De l’huile pour friture
Préparation :
Casser l’oeuf, le battre en omelette dans un bol, le saler, le poivrer et l’incorporer à la viande hachée.
Faire des boulettes avec cette préparation.
Les rouler dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf et l’assiette de chapelure.
Pour finir faire frire les boulettes.
Et servir.
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