13 juin 2011
1
13
/06
/juin
/2011
13:42
Ingrédients :
1 kg d'aubergines
1 gros oignon
500 g d'agneau haché
5-6 tomates fraîches
750 ml de béchamel
2 jaunes d'oeufs
huile d'olive
emmenthal râpé
beurre
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Peler et découper les aubergines en lamelles. Les faire dégorger dans du sel. Couper les tomates en dés.
Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Incorporer les tomates puis saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, rincer les aubergines, et les faire frire dans une poêle.
Beurrer un plat à gratin et mettre la moitié des aubergines dans le fond. Ajouter la préparation de viande et de tomates. Puis recouvrir avec le reste des aubergines.
Mélanger les œufs battus, la béchamel et de l'emmental râpé. Verser le tout sur la préparation. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pendant 45 minutes, la moussaka doit être bien dorée.
Published by pitrace
-
dans
viandes
13 juin 2011
1
13
/06
/juin
/2011
13:36
Ingrédients :
Pour la farce :
100 g de lard fumé
400 g de veau
400 g de porc
5 oeufs
persil
1 cuillère à café de 4 épices
Pour la marinade :
1 clou de girofle
4 branches persil
thym
laurier
1 oignon
15 cl de vin blanc
Pour la pâte :
400 g de farine
200 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, plonger les viandes dans la marinade et les laisser tremper pendant 12 heures au réfrigérateur.
Préparer la pâte et la laisser reposer 4 heures au frais.
Faire cuire les oeufs jusqu'à ce qu'il soient durs. Passer toutes les viandes au hachoir avec le persil, le sel, le poivre et les épices.
Diviser la pâte en deux part égales. Les étaler en forme de carré a l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte, verser la farce.
Ecaler les oeufs et les poser sur la farce. Badigeonner le tout avec un oeuf battu en omelette.
Etaler le reste de la pâte sur la farce. Bien lier les bords pour que le pâté ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Faire chauffer le four à 220°C. Enfourner. Faire cuire 1 h
Published by pitrace
-
dans
entrées
13 juin 2011
1
13
/06
/juin
/2011
13:32
Ingrédients:
1 pâte brisée, 5 à 6 pommes de terre, 400 g de cantal, persil,
sel, poivre.
Préparation :
- Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Etaler la pâte.
- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement
- Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre.
- Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer.
- Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.
- Cuire 20 à 25 min à 190°C
suggestions :
- Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte.
Published by pitrace
-
dans
légumes et accompagnement
11 juin 2011
6
11
/06
/juin
/2011
13:42
Ingrédients :
1 boîte de maïs Bio
4 filets dans la selle d’agneau
4 grosses pommes de terre
30 g de beurre
Préparation:
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les faire cuire dans l’eau bouillante puis les réduire en purée. Ajouter le beurre.
Mixer une boite de maïs sans le jus et les ajouter à la purée.
Faire cuire les selles d’agneau à la poêle 4/5 min de chaque côté selon la taille du morceau et servir.
Published by pitrace
-
dans
viandes
11 juin 2011
6
11
/06
/juin
/2011
13:38
Ingrédients :
3 oeufs durs
2 oeufs frais
400g de sauté de porc
300g d'escalope de veau
3 carottes
100g de pain de mie
1 échalote
un demi verre de lait
sel et poivre
Préparation :
Eplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur 6 min.
Hacher les deux viandes, mettre le pain de mie à tremper dans le lait.
Battre les deux oeufs frais et mélanger les avec la mie de pain en bouillie.
Emincer l'échalotte, l'incorporer à la viande hachée puis ajouter les oeufs battus/pain, saler et poivrer. Bien mélanger cette farce.
Dans un plat à terrine tasser la moitiée de la farce, disposer les oeufs durs au milieu, et les carottes sur les cotés, recouvrer de farce et enfourner 30 à 40 min.
suggestions :
Servir avec une salade ou des pommes de terre
Published by pitrace
-
dans
entrées
11 juin 2011
6
11
/06
/juin
/2011
08:45
2. Charlotte aux groseilles et aux cassis
Ingrédients :
200g de fraises, 300g de groseilles mélangées rouges et blanches, 100g de cassis, 24 tranches de pain brioché, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'œufs, 125g de sucre, 100g de
crème fraîche, 4 feuilles de gélatine.
Préparation :
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait avec la gousse de vanille puis chauffer. Ajouter la gélatine qui aura tremper
dans un rien d'eau froide. Mettre le tout sur feu doux sans cesser de tourner. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Laisser refroidir. Laver, essuyer puis égrener les groseilles et
cassis. Griller légèrement les tranches de pain brioché. Tapisser-en les parois d'un moule à charlotte. Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise refroidie. Ajouter les
fruits. Verser le tout dans le moule. Recouvrir des tranches de pain restantes. Couvrir d'une assiette, alourdie d'un poids et mettre au froid au moins 4 heures. Servir bien frais avec un
coulis de framboises ou de pêche
Published by pitrace
-
dans
desserts
10 juin 2011
5
10
/06
/juin
/2011
20:24
retrouver ces saveurs d'antan.
1. Tarte au sucre
Ingrédients :
200 g de farine, 15 g de levure, 80 g de sucre, 1 oeuf, 10 cl de lait, 40 g de beurre, 25 cl de crème fraîche épaisse, 1 gousse de vanille, sel
Préparation pour Belle tarte au sucre
Préparez la pâte briochée : versez 40 g de farine dans un bol, ajoutez la levure et le lait. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez une pincée de sel, la moitié du sucre, l'oeuf et le levain. Pétrissez énergiquement. Incorporez le beurre et malaxez pour obtenir
une pâte souple. Roulez-la en boule, recouvrez-la d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Pétrissez-la encore pendant quelques minutes et laissez-la reposer à nouveau
15 minutes.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, mélangez les graines avec la crème. Versez-la sur le fond de tarte, répartissez le beurre coupé en morceaux, saupoudrez avec le reste de sucre.
Faites cuire pendant 20 minutes. Servez tiède ou froid.
Published by pitrace
-
dans
gateau
10 juin 2011
5
10
/06
/juin
/2011
20:17
Ingrédients :
1 pâte feuilletée, 500 g de compote de pommes, 4 pommes, 75 g de beurre, 90 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 40 g de farine, 2 gros oeufs.
Préparation :
Foncer le moule à tarte de la pâte feuilletée. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
Eplucher et couper les pommes en petits dés.
Etaler la compote froide sur le fond de tarte.
Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d'une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.
Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 30 mn puis à 180° pendant 20 à 30 mn.
Si le dessus colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Published by pitrace
-
dans
desserts
10 juin 2011
5
10
/06
/juin
/2011
20:14
Ingrédients :
une pâte brisée
6 Pommes
1 sachet de sucre vanillé
Une noisette de beurre
Préparation :
Eplucher et découper en morceaux 3 pommes. Les mettre à cuire dans une casserole avec un verre d'eau. Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Eplucher et couper les autres pommes en fines lamelles.
Quand la compote est cuite, la laisser refroidir et la déposer sur la pâte brisée préalablement piquée à la fourchette.
Disposer les lamelles de pommes sur la compote.
Mettre au four thermostat 7 pendant 30 min
Published by pitrace
-
dans
desserts
10 juin 2011
5
10
/06
/juin
/2011
20:11
Ingrédients :
1 pâte sablée
1 Kg de pomme golden
100g de beurre
100g de cassonade
1 petit verre de calvados
Préparation :
Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir avec le sucre dans le beurre.
Étaler la pâte dans un moule et y déposer les pommes.
Mettre au four à 200° pendant 35 minutes.
Verser le verre de calvados et faire flamber.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu.
Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Published by pitrace
-
dans
desserts
/fdata%2F3549030%2Favatar-blog-1136521004-tmpphpSc8FK8.jpeg){kind=avatar}
/fdata%2F3549030%2F%2Favatar-user-2858316-tmpphpXZFsIG.jpeg){kind=avatar}