30 avril 2011
6
30
/04
/avril
/2011
08:43
Une recette au goût intense pour ce fabuleux dessert léger et mousseux.
X
6
Personnes 
30
Min
dessertL'atelier des Chefs
3 avis bases sur 24 reviews
Recette de charlotte aux fraises
ingrédients pour charlotte aux fraises
|
Pour le sirop :
|
|
Eau : 100 centilitre(s)
|
|
Sucre semoule : 100 gramme(s)
|
|
|
Fraise(s) : 80 gramme(s)
|
|
|
|
Pour la mousse :
|
|
Fraise(s) : 535 gramme(s)
|
|
Sucre semoule : 100 gramme(s)
|
|
|
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
|
|
Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
|
|
|
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
|
|
|
|
Pour le montage :
|
|
Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)
|
|
Fraise(s) : 150 gramme(s)
|
|
|
Sucre glace : 30 gramme(s)
|
|
Recette :
Pour le sirop
Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.
Laver et équeuter les fraises, puis les mixer. Les passer ensuite au tamis afin d'enlever les pépins.
Mélanger le sirop refroidi avec la pulpe de fraises et réserver.
Pour la bavaroise
Laver et équeuter les fraises, puis en couper 200 g en petits morceaux.
Faire chauffer le reste (335 g) avec la moitié du sucre, puis mixer finement.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange œufs/sucre en mélangeant bien au fouet afin que les œufs ne coagulent pas. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85 °C (comme pour une crème
anglaise). Laisser ensuite refroidir pendant quelques instants, puis incorporer la gélatine.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Quand le mélange atteint 25 °C (bien mélanger pendant la phase de refroidissement afin que la gélatine ne se fige pas sur les bords), ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide du fouet.
Quand le mélange est homogène, serrer le mélange au fouet.
Pour le montage
Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, puis les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise
fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laissez refroidir au réfrigérateur 4heures.
Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.
Le plus du chef:
Conservez votre charlotte au frais jusqu'au moment du service et servez-la avec un coulis de fraises.
Published by pitrace
-
dans
desserts
9 avril 2011
6
09
/04
/avril
/2011
14:27
Pour 4 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Ingrédients :
-
8 feuilles de filo
-
5 poires
-
100 g de crème pâtissière
-
80 g de sucre
-
80 g de miel
-
80 g d'amandes effilées
-
50 g de beurre
-
20 cl de crème liquide
-
2 cuil. à soupe de sucre glace
temps de préparation: 1h difficulté: facile
Préparation de la recette
Moulez les feuilles de filo et mettez-les deux par deux dans 4 moules à tartelettes préalablement beurrés, saupoudrez de sucre glace et laissez cuire à 210 °C (thermostat
7) pendant 10 min. Démoulez les fonds de tarte et laissez refroidir.
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites cuire les quartiers de poires dans une poêle avec le beurre et le sucre 15 min. Ajoutez les amandes et le miel et
poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement avec la crème pâtissière.
Répartissez la crème pâtissière-chantilly sur les 4 fonds de tarte, posez par-dessus les poires-amandes ainsi que le jus de cuisson. Servez sans attendre.
Published by pitrace
-
dans
desserts
26 mars 2011
6
26
/03
/mars
/2011
08:50
Crème brûlée
1. Ingrédients
6 jaunes d'œufs, 50 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 100 gr de sucre, 60 gr de sucre roux
2. Préparation
La crème brûlée, une origine Française souvent contestée. Son délice, lui, met tout le monde d'accord !
Versez la crème et le lait dans une casserole, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus, sans cesser de
fouetter. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartissez le mélange dans 6 ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir,
saupoudrez les crèmes avec du sucre roux et passez-les au grill en position haute à 270°C. Servez aussitôt.
3. Astuce
Vous pouvez également utiliser un petit chalumeau pour caraméliser vos crèmes.
Published by pitrace
-
dans
desserts
26 mars 2011
6
26
/03
/mars
/2011
08:46
Tarte tatin
1. Ingrédients
1 sachet de Sucre Vanillé Alsa, 1 pâte à tarte brisée toute prête, 1.5 kg de pommes à chair acidulée, 150g de beurre, 200g de sucre en poudre, Caramel :, 150g de sucre en poudre, >½ verre
d’eau , 1 tourtière à bord fixe (26 à 28 cm de diamètre)
2. Préparation
Historiquement issue de la région du Centre, la tarte tatin se réalise comme suit :
Dans la tourtière, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mouse, saupoudrez-le avec les 2/3 du sucre. Disposez les pommes épluchées et coupées en 4.Saupoudrez du reste de sucre et du sucre vanillé.
Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel brun se voit au fond entre les pommes. Etendez la pâte en lui donnant la forme d'un disque légèrement plus grand que le moule. Posez sur les
pommes et, à l'aide d'un couteau, faites glisser les bords de la pâte entre les pommes et le bord du moule. Faites cuire au four 40 min environ à 210°C (th.7). Démoulez la tarte chaude sur le
plat de service. La pâte sera dessous, les pommes caramélisées dessus.
Published by pitrace
-
dans
desserts
12 mars 2011
6
12
/03
/mars
/2011
14:46
Pour 4 personnes
Préparation:
15 min
Repos:
4 h en tout
Ingrédients :
-
4 bananes, soit 380 g de chair sans la peau
-
2 yaourts à la grecque (300 g)
-
4 cuil. à soupe de jus de citron
-
75 g de sucre
temps de préparation: 30min difficulté: facile
Préparation de la recette
Retirez la peau des bananes puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender Ajoutez le reste des ingrédients puis mixer jusqu'à obtenir
une purée.
Versez dans une boite hermétique et réservez au frais pendant 2 heures.
Versez le mélange bien froid dans votre sorbetiére et mettez-la en route. Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique.
Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Servez. Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir la glace un peu avant de la
servir.
On peut faire cette glace sans sorbetière mais c'est plus contraignant.Il faut mettre le mélange au congélateur dans une boîte hermétique.Au bout de 2 heures, il faut mélanger la glace à l'aide
d'une fourchette en ramenant le mélange des bords vers le centre.Il faut répéter cette opération toutes les heures, afin d'éviter la formation de paillettes.Quand la glace est prise, vous pouvez
la servi
Published by pitrace
-
dans
desserts
12 mars 2011
6
12
/03
/mars
/2011
14:31
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
5 min
Ingrédients :
-
16 abricots
-
25 g d'amandes hachées
-
20 g de beurre
-
30 g de sucre
-
3 cl d'amaretto
-
50 g de fromage blanc (faisselle)
-
15 cl de crème liquide
-
1 pincée de poudre de pistaches vertes
-
15 g de sucre glace
temps de préparation: 30min difficulté: facile
Préparation de la recette
Lavez et coupez les abricots en deux. Ôtez leur noyau et coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les abricots et les amandes. Saupoudrez-les de sucre. Laissez caraméliser 5 min puis ajoutez l'amaretto, mélangez et réservez au chaud.
Montez la crème en chantilly (il faut qu'elle soit bien froide), puis ajoutez le sucre glace et la poudre de pistaches. Incorporez délicatement la chantilly au fromage blanc. Réservez au
réfrigérateur (il faut le servir bien froid).
Répartissez les abricots dans des coupes. À l'aide de 2 cuillères à soupe, réalisez des quenelles de fromage blanc aux pistaches et posez-les sur les abricots.
Published by pitrace
-
dans
desserts
5 mars 2011
6
05
/03
/mars
/2011
14:20
Pour 4 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
10 min
Repos:
12h min
Ingrédients :
-
2 oeufs
-
60 g de sucre
-
20 cl de crème fleurette
-
1 cuil. à soupe de miel liquide de fleur d'acacia
-
1 cuil. à soupe de caramel liquide
-
8 caramels au beurre salé
-
70 g d'un mélange d'amandes effilées, cerneaux de noix ,noisettes,pistache .
-
(on peut aussi mettre des fruits confits )
temps de préparation: 1h difficulté: élaboré
Préparation de la recette
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et les noisettes. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites griller amande noix et noisettes. Versez 30 grammes de sucre, mélangez et
laissez caraméliser en remuant pour séparer les ingrédients.
Faites chauffer dans une casserole le miel liquide et le caramel liquide.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les blancs en neige.
Mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes et le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez le mélange caramel et miel bouillant aux blancs en neige en continuant de fouetter. Ajoutez
progressivement les blancs aux jaunes d'oeufs.
Dans un saladier très froid, fouettez la crème très froide en chantilly. Mélangez-la à la préparation précédente puis ajoutez les amandes, noix et noisettes caramélisées. Enfin ajoutez les
caramels coupés en 4.
Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez au congélateur au moins 12 heures
on peut le servir avec un coulis de fruit moi j'aime bien framboise ou abricots
Remarque :
Mettez le saladier au congélateur au départ de la recette pour que la chantilly prenne mieux.
Published by pitrace
-
dans
desserts
19 février 2011
6
19
/02
/février
/2011
14:27
Pour 4 personnes
Préparation:
50 min
Cuisson:
18 min
Ingrédients :
-
Crème glacée au lait d'amande :
-
40 cl de lait
-
30 cl de crème liquide entière
-
75 g de poudre d'amandes
-
50 g de sucre
-
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
-
4 jaunes d'oeufs
-
3 cuil. à soupe d'amande douce ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
-
Coulis de cerises :
-
400 g de cerises égouttées
-
80 g de sucre en poudre
-
Kirsch (facultatif)
-
Pour le dressage : quelques amandes effilées torréfiées
temps de préparation: 1h difficulté: élaboré
Préparation de la recette
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Portez le lait à ébullition, ajoutez les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajoutez quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
Versez le lait filtré sur le mélange de jaunes d'oeufs-sucre. Ajoutez la crème liquide puis remettez sur feu doux et faites épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laissez refroidir et verser la préparation dans une sorbetiere Laissez turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laissez prendre au
congélateur pendant 2 heures.
Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Mixez puis ajoutez le sucre et la liqueur (facultatif). Laissez
refroidir à température ambiante. Réservez au frais.
Lorsque la crème glacée est "prise", ajoutez le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", en formant des marbrures. Remettez au congélateur
pendant 2 heures.
Remarque :
Sortez la crème glacée du congélateur une dizaine de minutes avant dégustation. Servez avec des amandes (effilées ou que vous aurez râpées) que vous aurez torréfiées au four
Published by pitrace
-
dans
desserts
19 février 2011
6
19
/02
/février
/2011
14:18
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
35 min
Ingrédients :
-
40 cl de lait
-
80 g de noix de coco râpée
-
20 g de gingembre confit
-
4 tranches d'ananas
-
80 g de tapioca
-
80 g de sucre
-
3 oeufs
temps de préparation: 1h difficulté: facile
Préparation de la recette
Portez à ébullition le lait avec la noix de coco, arrêtez le feu et laissez infuser 45 min.
Hachez le gingembre confit et coupez l'ananas en petits morceaux.
Filtrez le lait et portez-le à nouveau à ébullition, versez le tapioca tout en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre, le gingembre et l'ananas, puis incorporez les oeufs un à un en
remuant vivement.
Versez la préparation dans un moule huilé, recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Cuisez au bain-marie dans un four chaud 180° (thermostat 6) pendant 15 min. Laissez refroidir avant de
servir.
Published by pitrace
-
dans
desserts
7 février 2011
1
07
/02
/février
/2011
13:30
Pour 6 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
20 min
Réfrigération:
au moins 1 heure
Ingrédients :
-
50 g de billes de tapioca
-
2 oeufs
-
20 cl de crème fraîche liquide
-
50 cl de lait
-
80 g de sucre en poudre
-
1 boîte de pêches au sirop (230 g)
-
1 cuil. à café de cannelle
-
6 cuil. à café d'amandes concassées
temps de préparation: 30min difficulté: facile
Préparation de la recette
Dans une casserole, versez la crème et le lait. Portez à ébullition en surveillant sans cesse, puis versez les billes de tapioca en pluie tout en remuant. Laissez cuire à feu très doux
pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux bols. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajoutez ce mélange au tapioca, remuez. Remettez à cuire pendant 5 minutes. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au tapioca.
Égouttez les pêches en conservant 4 cuillères à soupe de leur sirop. Mettez les pêches, le sirop et la cannelle dans le bol d'un robot et mixer pour obtenir un coulis épais.
Répartissez le coulis au fond de 4 coupes individuelles et recouvrez de mélange au tapioca. Laissez refroidir, parsemez d'amandes concassées et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
avant de déguster.
Remarque :
Le tapioca, ou manioc, également appelé "perles du Japon", est un arbrisseau à tiges noueuses qui pousse en Amérique du Sud, en Amérique Centrale, en Afrique, dans les Antilles.
Published by pitrace
-
dans
desserts
/fdata%2F3549030%2Favatar-blog-1136521004-tmpphpSc8FK8.jpeg){kind=avatar}
/fdata%2F3549030%2F%2Favatar-user-2858316-tmpphpXZFsIG.jpeg){kind=avatar}