8 janvier 2012
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13:49
Ingrédients :
10 cuil. à soupe de farine
8 cuil. à soupe de sucre
6 cuil. à soupe de lait
4 cuil. à soupe de beurre fondu ou d'huile
2 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
3 pommes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, excepté les pommes, au robot.
Ajouter les pommes en quartiers dans la préparation.
Verser la préparation dans un plat à tarte beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 120° (th.4) pendant une vingtaine de minutes.
suggestions :
Vous pouvez mettre d'autres fruits : poires, bananes, etc. Vous pouvez ajouter du Calvados ou parfumer avec de la vanille ou de la cannelle.
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8 janvier 2012
7
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/2012
13:32
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 l de lait entier
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Etaler la pâte feuilletée dans un plat à gâteau.
Mélanger la maïzena avec un verre de lait. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre.
Battre les œufs en omelette. Les ajouter au mélange.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes.
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5 janvier 2012
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12:53
-
Durée: Temps de préparation : 30mn
| Temps de cuisson : 30mn | Temps de repos : 30mn
Les ingrédients
Quantités pour 6 piece(s)
- Rouleaux de pâte feuilletée : 2 pcs
- chocolat : 200 g
- jaunes d'oeufs : 4 pcs
- Sucre semoule : 100 g
- Poudre de noisette : 150 g
- beurre doux: 60 g
- jaune d'oeuf pour dorrure : 1 pc
- Eau : 2 cl
Préparer la crème de noisette :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le conserver hors du feu pour le refroidir.
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède.
Pour le montage :
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au
frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
sugestion: Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.
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3 janvier 2012
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07:20
Ingrédients :
Pâte : 400 g de farine ; 300 g de beurre mou ; 1 jaune d'œuf ; 2 cuillères à soupe de lait ; sel ; ou 2 rouleaux de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés). Crème : 200 g de poudre
d'amandes ; 100 g de beurre mou ; 150 g de sucre ; 2 gouttes d'extrait d'amande amère ; 3 jaunes d'œuf ; 1/2 litre de lait ; 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
Préparez la crème frangipane : mélangez le beurre avec la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et le sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Fouettez dans un saladier le jaune d'œuf avec la farine, délayez peu à peu avec le lait chaud, puis versez dans une casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Mélangez les deux préparations, laissez refroidir.
Préparez la pâte feuilletée : versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte
ne colle plus aux doigts en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes. Farinez le
plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un
portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d'un torchon, laissez reposer 20 minutes . Renouvelez
l'opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez la plaque du four.
Séparez la pâte en deux parties égales, étalez-les en leur donnant une forme ronde. Déposez la première abaisse sur la plaque, recouvrez-la de crème, posez dessus la seconde abaisse,
soudez les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez le dessus de la pâte au pinceau avec ce mélange. Mettez au four et laissez cuire 25
minutes. Servez tiède.
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3 janvier 2012
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07:16
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée
125 g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de rhum
Préparation :
Mélanger le sucre, le beurre pommade, 2 œufs, la poudre d'amande, la crème fraîche et le rhum.
Etaler cette préparation sur le premier disque de pâte, insérer la fève et recouvrir avec le second disque de pâte. Pour placer la seconde pâte plus facilement, la plier en quatre avant de la
déposer sur la préparation, de cette façon il est plus facile de repérer le milieu. La déplier et ne pas oublier de coller les bords en les repliant sur eux-mêmes.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf et faire 3 trous au-dessus pour que la galette gonfle sans s'affaisser. Tracer au couteau des croisillons sur le dessus de la galette.
Faire cuire doucement 10 minutes à 240°C (thermostat 8) puis baisser à 180°C (thermostat), pour ne pas faire fondre le beurre trop rapidement, cela évite d'avoir le goût de ce dernier en
bouche.
suggestions :
La galette est toujours meilleure le lendemain, car le beurre se sent moins.
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7 décembre 2011
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13:37
Ingrédients :
Pour le biscuit : 7 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, 40 g de farine + un peu pour la plaque, 40 g de fécule, 1 pincée de sel, beurre pour la plaque.
Pour la crème : 250 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, colorant alimentaire rouge, 12 pralines roses, 1 cuillère à soupe de sirop de rose.
Pour le sirop : 10 cl de sirop de sucre de canne, 2 cuillères à soupe d'eau de rose, 1 verre à liqueur de sirop de rose.
Décor : Sucre glace, pétales de rose cristallisés, quelques pralines roses.
Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'œufs-sucre.
Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l'incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s'assécher.
Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.
Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu'à utilisation.
Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.
Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l'eau de rose et le sirop de rose.
Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l'aide d'une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d'un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.
Servir très frais.
Nos suggestions pour Bûche rose à la rose
Le petit plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.
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7 décembre 2011
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/2011
13:33
Ingrédients :
Biscuit : 4 œufs, 150 g de sucre en poudre, 120 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 pincées de sel fin, 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre, 50 g de beurre.
Sirop : 10 cl de sirop de sucre, 10 cl de banyuls.
Garniture : 100 g de chocolat riche en cacao, 100 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, 3 feuilles de gélatine, 6 œufs, 90 g de beurre, 30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
liquide uht.
Décor : 200 g de chocolat riche en cacao, 20 cl de crème fleurette, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre, quelques cerises confites, morceaux d'angélique confite, perles argentées.
Préparation :
* Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).
Préparer le biscuit :
* casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
* Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
* Faire fondre 30 g de beurre.
* Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le
beurre fondu.
* Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
* Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.
* Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d'une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.
* Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Préparer la garniture :
* Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat
blanc.
* Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'œufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.
* Monter les blancs en neige.
* Fouetter la crème bien froide en chantilly.
* Incorporer alternativement dans chaque saladier à l'aide d'un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.
* Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.
* Délayer le banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
* Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au
chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
* Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.
Préparer le décor :
* Hacher le chocolat.
* Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché.
* Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
* Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d'une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.
* Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d'angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.
* Servir frais.
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7 décembre 2011
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Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de farine, 1/4 tasse (50 ml) de poudre de cacao non sucré, 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel, 3 oeufs battus, 1 tasse (250 ml) de sucre, 45 ml
d'eau, 1 c. à thé (5 ml) de vanille, 1/2 tasse (125 ml) de lait, sucre à glace.
Garniture :
2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 1/3 tasse (75 ml) de sucre blanc, 2 tasses (500 ml) de lait, 30 ml de crème pâtissière en poudre (facultatif), 4/5 tasse (200 ml) de beurre non salé mou, 400 ml de
pâte à tartiner aux noisettes de type Nutella, 1 tasse (250 ml) de amandes effilées et grillées.
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver
Dans un autre grand bol, incorporer les oeufs au sucre en fouettant légèrement. Ajouter l'eau et la vanille tout en mélangeant. Graduellement, ajouter les ingrédients secs au mélange
liquide en alternant avec le lait. Bien mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Verser le mélange sur une lèchefrite beurrée et recouverte d'un papier ciré beurré.
Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec.
Renverser le gâteau sur un linge qu'on aura préalablement saupoudré de sucre à glacer. Retirer le papier ciré du gâteau. Rouler immédiatement ce dernier avec le linge dans le sens de la
longueur et laisser refroidir.
Placer le gâteau au réfrigérateur de façon à ce qu'il ne déroule pas. Réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer le gâteau du réfrigérateur et le dérouler. Etaler, à l'aide d'une spatule, la moitié de la garniture sur le gâteau. Rouler le gâteau et recouvrir ce dernier entiérement avec le
reste de la garniture. Recouvrir entièrement la bûche d'amandes et réfrigérer.
Garniture :
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre. Réserver.
Dans une casserole, amener le lait à ébullition. Verser lentement le lait chaud, tout en fouettant, dans le premier bol, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Transvaser le tout dans une casserole et, à feu doux, amener à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Si désiré, ajouter la crème pâtissière en poudre et le beurre et fouetter doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réfrigérer.
Lorsque la crème est froide, la fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger. Réserver.
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desserts
7 décembre 2011
3
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/2011
13:27
Ingrédients :
150g de chocolat au lait, 15 cl de crème liquide, 30g de beurre mou, 150g de framboises, 2 oeufs, 120g de sucre, 90g de farine, 30g de noix de coco râpée, le jus et les zestes d’1 citron
vert
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1 min puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes
d’oeufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10 min au four préchauffé thermostat 6 (180°). Sortez le biscuit, posez-le sur
un torchon humide, retirez le papier, imbibez-le légèrement avec un peu d’eau froide puis roulez-le délicatement dans le torchon. Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux
et le beurre mou. Mélangez hors du feu pendant 5 à 6 min pour obtenir une ganache, laissez refroidir. Déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la moitié de la ganache au
chocolat sur toute la surface. Répartissez la moitié des framboises puis roulez délicatement le biscuit en pressant légèrement. Étalez le reste de ganache sur la surface, mettez le roulé
au frais au moins deux heures. Décorez avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.
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7 décembre 2011
3
07
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/2011
13:23
Ingrédients :
Biscuit : 100 g de farine ; 100 g de sucre ; 3 œufs ; 40 g de beurre. Crème : 3 jaunes d'œufs ; 100 g de sucre ; 100 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d'extrait de ; café ; 120 g de chocolat noir
Préparation pour Bûche au café
€ Préparez le biscuit : préchauffez le four th. 6 (180°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier, battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange
blanchisse, puis ajoutez la farine en continuant de mélanger. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les à la pâte. Recouvrez la plaque du four d'un papier
sulfurisé, versez la pâte, étalez-le bien. Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Humidifiez un torchon propre, posez-le plié en deux sur le biscuit et laissez refroidir.
€ Préparez la crème : versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Mettez les jaunes
d'œufs dans un saladier, versez le sirop sans cesser de battre, puis le beurre fractionné et enfin l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
€ Renversez le biscuit sur le plan de travail, retirez le papier sulfurisé. Tartinez le biscuit de crème, roulez-le sur lui même et enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez au frais
pendant 20 minutes.
€ Faites fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux.
€ Déposez le biscuit roulé sur le plat de service, coupez les extrémités. Badigeonnez-le délicatement de chocolat fondu avec un gros pinceau. Dessinez des sillons sur le chocolat.
Nos suggestions pour Bûche au café
A la période des fêtes de fin d'année, décorez cette bûche de sujets (scie, nains,...) que vous trouverez dans les magasins spécialisés en fournitures alimentaires.
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