27 novembre 2011
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07:47
Ingrédients :
2 boules de mozzarella bufflonne, 1 petite botte de thym, 3 pincées d'herbes de Provence, 1 gousse d'ail
fleur de sel, 30 cl d'huile d'olive, 200 g de jambon cru, 6 gressins
Pour le chutney : 300 g de figues sèches, 1 sachet de thé Earl Grey, 2 gros oignons, 100 g de sucre, 20 cl de vinaigre de cidre,
une demi cuil. à café de gingembre, une demi cuil. à café de cannelle en poudre, un quart de cuil. à café de noix de muscade râpée, 3 clous de girofle, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pour la
poêle
Préparation :
Lavez et séchez les figues. Préparez un thé léger, plongez les figues et laissez-les gonfler 20 min. Egouttez, coupez les figues en brunoises, puis réservez. Tranchez les oignons en fines
lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Arrosez de 3 cuil. à soupe de thé et laissez mijoter à feu doux durant 10 min. Ajoutez le sucre, les figues et
laissez cuire 5 min, en remuant légèrement. Ajoutez le vinaigre et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle), mélangez et laissez sur le feu 50 min en surveillant. Si
nécessaire, rajoutez du thé.
Au terme de la cuisson, retirez les clous de girofle et laissez refroidir. Dans un bocal, disposez la mozzarella bien sèche. Assaisonnez avec le thym, les herbes de Provence, l'ail, le sel et
couvrez d'huile d'olive. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, coupez la mozzarella en dés et taillez le jambon cru en lamelles. Montez les verrines en commençant par une couche de pétales de jambon, puis enchaînez avec une couche de
chutney puis une couche de mozzarella. Terminez par quelques pétales de jambon cru enroulés dans un gressin.
suggestions :
Pour un effet crumble, saupoudrez la verrine de poudre de gressins ou de tuiles de parmesan.
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verrines
17 octobre 2011
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Ingrédients :
12 biscuits secs spéculos
300g de fromage blanc 0% de MG
1 yaourt nature brassé
20g de cassonade
200g de compote de fruits
Cannelle en poudre
1 clémentine
Préparation :
Emietter les biscuits et les déposer au fond des 4 verres à verrines.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le yaourt et la cassonade.
Répartir cette préparation dans les verrines.
Mélanger la compote de fruits à la cannelle et déposer sur la préparation à base de fromage blanc dans les verrines (sans mélanger bien sûr !).
Ajouter ensuite quelques quartiers de clémentines sur chaque verrine et servir frais !
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2 août 2011
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Ingrédients :
12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais, 3 œufs, 145 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 70 g de beurre, 200 g de chantilly, 12 speculoos à briser + 6 en décor
Préparation :
Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et porter l'ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer et les incorporer dans le mélange chaud.
Laisser tiédir, puis y incorporer le beurre en morceaux et mélanger à nouveau.
Au fond de chaque verre, déposer les brisures de 2 speculoos puis couler le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu'aux 2/3 du verre. Placer la préparation 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter la Chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
suggestions :
Saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.
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2 août 2011
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Ingrédients :
Pour la crème d'amande : 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre, 2 œufs, 60 g de beurre mou, 2 pamplemousses de Floride, 2 cuillères à soupe de miel.
Pour le granité :
250 g de fraises, 1 pamplemousse de Floride, 15 cl d'eau, 80 g de sucre
Préparation:
Préparation du granité : Laver, équeuter et mixer les fraises. Presser le pamplemousse de Floride. Réaliser un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre le jus de pamplemousse et le jus de
fraise dans une casserole. Laisser bouillir à petit feu pendant 5 min puis filtrer. Mettre ce sirop dans un plat large et placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Gratter régulièrement
la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.
Préparation de la crème d'amande : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli. Disposer la préparation dans 4 verrines résistantes au four
et cuire pendant 20 min.
Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (quartiers sans peau).
Faire revenir les suprêmes dans le miel chaud pendant 5min.
Dresser les suprêmes de pamplemousse sur la crème d'amande refroidie . Ajouter le granité et servir aussitôt.
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2 août 2011
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20:26
Ingrédients :
Pour la crème d'amande : 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre, 2 œufs, 60 g de beurre mou, 2 agrumes (pamplemousses de Floride, oranges...) 2 cuillères à soupe de miel.
Pour la ganache de chocolat : 25 cl de lait, 25 cl de crème, 4 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, 200 g de chocolat
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur pour obtenir une mousse légère. Verser le liquide sur les
jaunes d'œufs puis le remettre dans la casserole, et faire cuire sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème la nappe. Passer dans une passoire fine et verser sur le chocolat
concassé. Mélanger pour faire fondre le chocolat puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli. Disposer la préparation dans 4 verrines résistantes au four et cuire pendant 20 min.
Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (quartiers sans peau). Faire revenir les suprêmes dans le miel chaud pendant 5min.
Disposer les préparations dans 4 verrines selon l'ordre suivant : pamplemousses, soupe de chocolat et crème d'amande. Reserver.
Au moment de servir, passer au four 20 minutes ou caraméliser la crème d'amande à l'aide d'un chalumeau.
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2 août 2011
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20:22
Ingrédients :
Pour le chutney : 1/3 de mangue, 15 g de sucre en poudre, 1/2 gousse d'ail, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 petite pincée de cannelle en poudre et un cuillère à
café de vinaigre blanc.
Pour la crème de foie gras : 120 ml de crème fraîche liquide, 50 g de foie gras mi-cuit, 1 œuf, poivre et sel.
Préparation :
Pour réaliser le chutney de mangue, peler la mangue et en retirer un beau morceau : le couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu très
doux en remuant de temps en temps. La mangue doit compoter et donner un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Pour la crème au foie gras, mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney de mangue dans deux verres sans tacher les parois. Ensuite, verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 30 min à 100°. Attention,, le temps de cuisson varie selon
les verrines choisies : plus elles sont grandes et profondes, plus le temps de cuisson risque d'un important. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de vinaigre balsamique dans une casserole et laisser réduire à feu doux jusqu'à une contenance assez sirupeuse. Sur chaque verrine, répartir un peu de ce
sirop balsamique.
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2 août 2011
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Ingrédients :
50g de beurre demi sel
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de fleur de sel
100 g de mascarpone
150 g de ricotta
12 biscuits à la cuiller
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préparation :
Faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre en remuant régulièrement. Quand le caramel se forme, incorporez la fleur de sel en remuant énergiquement, laissez tiédir hors du feu.
Dans un grand bol, mélangez délicatement le mascarpone avec la ricotta. Incorporez le caramel petit à petit.
Coupez les biscuits de façon qu'ils puissent rentrer dans vos verres.
Délayez l'extrait de vanille dans 25 cl d'eau dans une assiette à soupe. Mouillez rapidement la moitié des biscuits dans l'eau aromatisée. Déposez-les au fond de chaque verre.
Répartissez la crème au caramel dans chaque verre jusqu'à mi-hauteur.
Mouillez rapidement le reste des biscuits. Déposez-les sur la crème.
Répartissez le reste de la crème dans chacun des
verres.
Mettez au frais pendant 4 heures au minimum.
suggestions :
Quand vous servez les tiramisus au verre, il est parfois difficile de répartir de façon harmonieuse la crème sur les biscuits. N'hésitez pas à utiliser une poche à douille pour gagner du temps et
embellir votre dessert.
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2 août 2011
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Ingrédients :
2 g d'agar agar, 50 cl de lait écrémé, 6 cuillère à soupe de noix de coco en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 50 g de chocolat noir
Préparation :
Porter à ébullition 40 cl de lait, l'agar agar, le miel et 4 cuillères à soupe de noix de coco. Baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min en remuant sans cesse. Verser dans les verrines.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Au moment de servir, verser le reste du lait dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer ensuite du feu et ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Répartir dans les verrines. Saupoudrer du reste de noix de coco râpée et servir aussitôt !
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24 juin 2011
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13:01
Ingrédients :
Pour la crème d'amande : 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre, 2 œufs, 60 g de beurre mou, 2 pamplemousses de Floride, 2 cuillères à soupe de miel.
Pour le granité :
250 g de fraises, 1 pamplemousse de Floride, 15 cl d'eau, 80 g de sucre
Préparation :
Préparation du granité : Laver, équeuter et mixer les fraises. Presser le pamplemousse de Floride. Réaliser un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre le jus de pamplemousse et le jus de
fraise dans une casserole. Laisser bouillir à petit feu pendant 5 min puis filtrer. Mettre ce sirop dans un plat large et placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Gratter régulièrement
la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.
Préparation de la crème d'amande : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli. Disposer la préparation dans 4 verrines résistantes au four
et cuire pendant 20 min.
Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (quartiers sans peau).
Faire revenir les suprêmes dans le miel chaud pendant 5min.
Dresser les suprêmes de pamplemousse sur la crème d'amande refroidie . Ajouter le granité et servir aussitôt.
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14 juin 2011
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13:39
Ingrédients :
1 avocat, ½ jus de citron, 10 cl de crème liquide fouettée, une tomate en brunoise, 8 écrevisses ou gambas, 8 brins de ciboulettes + 8 pour la présentation, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, une
noix de gingembre.
Préparation :
Cuire les écrevisses au court-bouillon, les décortiquer avant d'en hacher 4 au couteau.
Mélanger avec les dés de tomate, les 8 brins de ciboulette ciselée, un peu de gingembre râpé
Saler et lier avec la mayonnaise.
Faire le guacamole en mixant avocat et jus de citron, assaisonner de sel, poivre et ajouter la crème fouettée.
Dans quatre verres, mettre d'abord le mélange tomate €" écrevisse, puis la purée d'avocat avec une poche à douille.
Planter une queue d'écrevisse et deux brins de ciboulette.
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