9 mars 2010
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07:45
/http%3A%2F%2Fwww.goosto.fr%2Fi%2Fedit%2F2007%2F12%2F10006180.jpg "Blanc-manger aux amandes et carpaccio d'abricots")
Pour 4 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
15 min
Ingrédients :
- 12 abricots
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème bien froide
- 2 cl d'amaretto
- 40 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre
- 80 g d'eau
- 5 g de gingembre frais râpé
temps de préparation: 1h difficulté: élaboré
Préparation de la recette
1- Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez le gingembre et laissez cuire à feux doux 10 min. Passez au chinois et réservez.
2- Montez la crème en chantilly et réservez au réfrigérateur
3- Faites bouillir le lait, puis ajoutez la poudre d'amandes, remontez à ébullition en fouettant bien, puis passez le tout au chinois en pressant bien.
4- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 2 min. Égouttez-la et ajoutez-la au lait chaud. Ajoutez le sucre glace et l'amaretto, fouettez bien et laissez
au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
5- Incorporez la crème fouettée délicatement au lait. Versez dans des moules et laissez 2 h au réfrigérateur.
6- Lavez et coupez les abricots en deux. Ôtez les noyaux et émincez la chair finement. Posez à plat sur 4 assiettes. Arrosez de sirop de gingembre et laissez au réfrigérateur. Démoulez les
blancs-mangers et posez-les sur les abricots.
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dans
desserts
5 mars 2010
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13:48
/http%3A%2F%2Fwww.goosto.fr%2Fi%2Fedit%2F2008%2F04%2F10008386.jpg "Petits pots aux biscuits vanillés")
Pour 6 à 8 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
40 min
Ingrédients :
- 4 biscuits lu
- 4 gouttes d'extrait de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 25 g de maïzena
- 200 g de sucre
temps de préparation: 1h difficulté: facile
Préparation de la recette
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, les biscuits émiettés et la maïzena. Versez le lait chaud par-dessus et remuez rapidement.
Versez la crème dans 8 petits pots et faitescuire au bain-marie dans un four à 150 °C pendant 40 min (thermostat 5). Servez frais.
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dans
desserts
5 mars 2010
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13:43
/http%3A%2F%2Fwww.goosto.fr%2Fi%2Fedit%2F2007%2F12%2F10007752.jpg "Tatin aux abricots et aux amandes")
Pour 1 tarte
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 15 abricots
- 100 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de miel
- 150 g d'amandes effilées
temps de préparation: 1h difficulté: élaboré
Préparation de la recette
1- Rincez et séchez les abricots. Coupez-les en deux, enlevez les noyaux.
2- Faites fondre le beurre avec le miel dans un moule à tatin ou une poêle allant au four ajoutez les amandes et disposez les demi-abricots dans le fond du moule. Cuisez dans un four
chaud (180°, thermostat 6) pendant 5 min.
3- Étalez lapâte brisée et déposez-la sur la tarte de manière à recouvrir les abricots, puis enfournez dans un four chaud (180°, thermostat 6) pendant 25 min.
4- Après la sortie du four, attendez quelques instants pour démouler votre tarte en la retournant sur un plat
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desserts
26 février 2010
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13:13
Pour 4 Personne(s)
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Temps de préparation :
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20 min
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Temps de cuisson :
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10 min
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Ingrédients
- filet de sole : 8
- poireau : 1
- carotte : 2
- échalote : 1
- beurre : 50 g
- estragon : 10 feuilles
- sel, poivre
- papier sulfurisé
Préparation
Emincer le poireau et les carottes en fines lanières, ébouillanter rapidement puis égoutter.
Couper 4 rectangles dans le papier sulfurisé.
Déposer sur chaque rectangle 2 filets de poisson, quelques lanières de légumes un peu d'échalote hachée, 1 noix de beurre et quelques feuilles d'estragon.
Saler et poivrer.
Fermer les papillotes et faire cuire à four chaud 10 mn.
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poisson et crustacés
26 février 2010
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/2010
13:00
Pour 4 Personne(s)
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Temps de préparation :
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15 min
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Temps de cuisson :
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20 min
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Temps de repos :
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Ingrédients
- 9 filet de sole
- 1 petit pot de crème fraîche
- 250 g champignons de paris
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 blanc d'oeuf
- 2 branches d'estragon
- sel, poivre
- Sauce :
- 20 g farine
- 20 g beurre
Préparation
Préparez la farce en mixant la chair d'un filet de sole, ajoutez le blanc d'oeuf, 2 c. à soupe de crème fraîche et l'estragon.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Poser 4 filets de sole à plat sur une planche, garnissez-les de farce et roulez-les sur eux-mêmes.
Enveloppez-les des autres filets de sole, en croix puis ficelez-les.
Lavez les champignons à grande eau, coupez-les en lamelles et disposez-les au fond d'un plat à gratin.
Posez dessus les paupiettes, mouillez avec le vin blanc.
Enfournez pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, égouttez les paupiettes et les champignons. Réservez au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez alors les noisettes de beurre manié (farine et beurre malaxés), puis le reste de crème fraîche en fouettant.
Rectifiez, si besoin, l'assaisonnement.
Servez les paupiettes de sole entourées de champignons et nappées de sauce.
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poisson et crustacés
26 février 2010
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12:55
6 personnes:
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Temps de préparation :
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35 min
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Temps de cuisson :
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40 min
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Temps de repos :
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Ingrédients
- 12 filets de soles
- 1 l de moules
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de vin blanc
- 110 g de beurre
- 1 sachet de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de farine
- 1 brin de persil plat
- sel, poivre
Préparation
Grattez et lavez les moules.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant. Salez et poivrez. Décoquillez les moules et
réservez-les. Filtrez le jus à travers un tamis et réservez.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites suer les champignons pendant 15 minutes, salez et poivrez.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une cocotte avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Égouttez-les délicatement avec une
écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.
Dans la cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis versez la farine et faites un roux. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir.
Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Répartissez deux filets de sole avec les moules et les champignons dans six assiettes.
Arrosez de sauce. Décorez de persil. Servez aussitôt.
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dans
poisson et crustacés
24 février 2010
3
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/février
/2010
13:04
Pour 6 Personne(s)
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Temps de préparation :
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30 min
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Temps de cuisson :
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40 min
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Ingrédients
- 750 g de pâte sablée
- 30 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de cassonade
- 3 œufs
- 9 pommes
- 22 cl de crème fraîche liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 c. à soupe de rhum ambré
Préparation
Préchauffez votre four th. 6 (180°C).
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.
Faites mousser le beurre dans une sauteuse et faites cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres puis poudrez-les de sucre vanillé et de cassonade, arrosez-les de rhum,
portez-les à frémissement et laissez-les légèrement caraméliser avant de les répartir dans 6 ramequins.
Battez les œufs avec le sucre et la crème puis, recouvrez les pommes de ce mélange.
Abaissez la pâte sablée sur 7 ou 8 mm d'épaisseur et découpez-la en 6 disques au diamètre des ramequins.
Posez un disque de pâte sur le reste de la préparation et glissez au four préchauffé pour 30 minutes de cuisson, environ; jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de renverser les ramequins sur les assiettes à dessert et de servir tiède.
Astuces
Conseil et variante : servez éventuellement accompagné d'une crème anglaise.
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desserts
22 février 2010
1
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/février
/2010
13:39
Pour 6 Personne(s)
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Temps de préparation :
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20 min
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Temps de cuisson :
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30 min
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Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc
- 2 oignons
- 1 gros bouquet d’aneth
- 2 c. à soupe d’huile
- poivre
Préparation
Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons sans coloration.
Ajoutez les pommes de terre, versez le vin blanc et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 min après ébullition.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes.
En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min et retirez du feu.
Mixez finement la soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres.
Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.
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verrines
22 février 2010
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/février
/2010
13:32
Pour 6 Personne(s)
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Coût de la recette :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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35 min
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Temps de cuisson :
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50 min
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Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 2 oeufs entiers
- 3 oignons nouveaux
- ½ poivron vert, ½ poivron rouge
- 1 grosse boîte de thon à l'huile
- 30 g de parmesan râpé
- 20 cl de lait entier
- 18 cl de crème liquide
- 60 g de beurre salé
- 18 brins de persil
- 2 pincées de noix muscade
- gros sel
- sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient
tendres.
Plongez deux œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 min puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement, y compris la partie verte.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-en la moitié de chacun en tout petits carrés.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles.
Poivrez, muscadez, mélangez.
Émiettez le thon en boîte, hachez grossièrement les œufs et mélangez-les avec les oignons, les poivrons, le persil et du poivre.
Répartissez la moitié de la purée dans des verrines, ajoutez le mélange au thon en une couche puis recouvrez du reste de purée.
Poudrez les parmentiers de parmesan râpé puis ajoutez un filet de crème fraîche liquide.
Glissez les verrines au four pendant 15 à 20 min et servez à la sortie du four.
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dans
verrines
22 février 2010
1
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/02
/février
/2010
13:20
Pour 6 Personne(s)
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Niveau de difficulté :
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facile
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Temps de préparation :
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15min
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Ingrédients
- 4 avocats
- 500 g de crevettes roses cuites
- 50 g d’œufs de saumon
- 3 citrons verts
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 tiges de coriandre
- 1 grosse pincée de paprika
- sel, poivre
Préparation
Pressez le jus de deux citrons.
Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron, sel et paprika. Mixez par à coups jusqu’à obtention d’un hachis fin. Réservez au frais.
Prélevez le zeste du dernier citron et émincez-le finement. Pressez le jus. Lavez, séchez et effeuillez 3 tiges de coriandre.
Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée et les 3 c. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Montez les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de coulis d’avocat.
Terminez par une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez de zestes de citron vert et d’une tige de coriandre.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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-
dans
verrines
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