7 avril 2012
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13:23
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 2.5kg
- 250 g de lardons
- 200 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 500 g de tomates pelées épépinées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle )
- 100cl de bouillon de boeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 100cl de vin blanc
- sel, poivre
Préparation :
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans l'huile chaude (facultatif).
Déposer le gigot dans la cocotte, entourer, des carottes, des oignons et des tomates.
Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6 ).
Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
suggestions :
Accompagner cette recette d'un tian de légumes gratinés. ou d'un gratin dauphinois
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viandes
7 avril 2012
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Difficulté : Facile
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Temps de préparation : 15 min
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Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de pâte sablée
• 3 citrons non traités
• 4 œufs
• 100 g de beurre+ 10 g (moules)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel.
Etapes de préparation
1 Etalez la pâte sablée. Foncez-en 4 moules à tartelettes beurrés(ou 12 très petits). Recouvrez-les chacun d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs.
Faites cuire 10 min dans le four préchauffé th. 7 (210 °C).
2 Entre-temps, faites fondre le beurre à feu doux. Râpez finement le zeste des citrons. Mettez ces zestes dans le bol du mixeur avec les œufs, le sucre, le beurre fondu, le jus des citrons et
1 pincée de sel. Mixez le tout.
3 Versez dans les fonds de tartelettes. Faites cuire 15 min au four th. 6/7 (200 °C). Servez ces tartelettes refroidies.
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desserts
16 mars 2012
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Ingrédients :
80 g de beurre
200 g de chocolat noir à 70%
4 oeufs entiers
80 g de cassonade
1 coulis de framboise
1 dizaine de macarons à la framboise
Préparation :
Préchauffer le four 200°C (th.6/7).
Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Une fois fondu, oter le chocolat du bain-marie. ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que lui aussi
fonde.
Battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet ou au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange chocolat/beurre fondu tout en remuant vigoureusement.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Laisser le gâteau refroidir avant de démouler puis le réserver au frais.à préparer la veille .
Servir avec le coulis de framboise et quelques macarons brisés.
on peut aussi uliliser du chocolat blanc ou autre, sauf qu'il faut moin sucré.
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desserts
16 mars 2012
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13:12
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée
220 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide à 30% de MG
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Dérouler la pâte, l'étaler au fond du moule à tarte préalablement beurré. Déposer 2 grosses poignées de lentilles ou de haricots blancs secs. La glisser au four 30 minutes. Prolonger la
cuisson si elle n'est pas assez dorée.
Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Briser le chocolat et placer les morceaux dans un saladier. Verser la crème liquide, recouvrir le saladier et patienter 5 minutes que le
chocolat fonde. Mélanger avec une cuillère en bois.
Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte en la répartissant bien.
Placer la tarte au chocolat au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Parsemer la tarte d'un mélange de copeaux de chocolat blanc et au lait avant de déguster
suggestion:
Vous pouvez accompagner cette tarte d'une bonne crème anglaise.ou d'une glace à la vanille ou autre
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desserts
16 mars 2012
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13:09
Ingrédients :
250 g de fraises, 1 paquet de biscuits roses de Reims (275g), 250 g de mascarpone, 2 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 8 cuillères à soupe de sirop de canne, 2 cuillères à
soupe de rhum blanc, 2 brins de menthe.
Préparation :
Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le
mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
Passez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat,
étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans
le sirop.
Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.
suggestions :
Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version
individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.
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gateau
10 mars 2012
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13:55
Ingrédients :
2 magrets de canard de 300 g environ
20 cl de crème liquide entière
3 cl de cognac
3 cuil. à café de poivre vert en grains
Sel, poivre
Préparation :
Incisez la peau des magrets.Faites chauffer une poêle et faites cuire les magrets côté peau sans matière grasse. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, la peau doit être bien grillée.
Retournez les magrets et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez.
Déposez les magrets sur une assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes.
Enlevez le gras de la poêle. Dégraissez-la au cognac, laissez le cognac s'évaporer. Ajoutez la crème et le poivre vert. Laissez réduire quelques minutes. Salez, poivrez.
Découpez le magret en tranches et servez avec la sauce au poivre vert.
suggestions :
Servez ce magret de canard au poivre vert avec un gratin dauphinois.
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viandes
10 mars 2012
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13:52
Ingrédients:
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées sel, poivre
Préparation :
Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes...)
suggestions :
Accompagnez de confiture d'oignons et de raisins et de navets braisés.
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viandes
10 mars 2012
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10
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13:43
Ingrédients :
800 g de bœuf
50 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
100 g de lardons
8 oignons grelots
2 carottes
150 g de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de farine
2 gousses d'ail
75 cl de vin rouge (Bourgogne)
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Découper le boeuf en gros morceaux et les champignons en quartiers. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les lardons. Les retirer.
Faire colorer la viande et les oignons dans la cocotte qui a servi aux lardons. Saupoudrer de farine et remuer. Recouvrir le mélange de vin rouge.
Presser l'ail et l'ajouter dans la cocotte. Y rajouter les champignons et le bouquet garni.
Saler et poivrer selon le goût. Ajouter les carottes découpées en rondelles. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
Après la cuisson, retirer la viande et la garniture et ajouter les lardons. Laisser réduire la sauce pour obtenir une consistance plus épaisse. Servir chaud.
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viandes
10 mars 2012
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08:30
Ingrédients:
4 oeufs frais
4 tranches de pain de campagne
1 oignon
1 gousse d'ail,
2 échalotes
1 bouquet garni
50 g de beurre
150 g de lard
20 g de farine
75 cl de vin rouge.
Préparation :
Hacher finement l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail. Détailler le lard en dés. Faire revenir le tout dans le beurre. Saupoudrer de farine puis faire légèrement colorer pour obtenir un
roux brun. Arroser ce roux avec le vin rouge; ajouter le bouquet garni. Assaisonner et couvrir : laisser mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minute.
Pendant ce temps, préparer des croûtons en faisant griller des tranches de pain frottées à l'ail.
Rependre la sauce et la filtrer pour récupérer les lardons et le jus.
Ensuite, pocher les œufs 3 minutes dans cette sauce au vin. Enfin, dans un plat creux bien chaud, disposer les œufs sur les croûtons et napper le tout de sauce €" en vérifier l'assaisonnement
avant. Servir chaud.
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entrées
10 mars 2012
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08:26
ingrédients :
2 entrecôtes ; 4 échalotes ; une demi bouteille de vin rouge ; 100 g de beurre ; 1 cuillère café de fécule ; sel, poivre
Préparation :
Epluchez les échalotes, hachez-les. Réservez.
Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans une poêle jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposez-les sur le plat de service chauffé.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, arrosez de vin, salez, poivrez, et faites réduire la sauce en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de la
viande. Délayez la fécule avec une cuillère à soupe de sauce, versez dans la poêle. Ajoutez le beurre par petits morceaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Versez sur les entrecôtes. Servez immédiatement.
suggestions :
Accompagnez ce plat de pommes frites ou de tagliatelles.
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viandes
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